实时热搜: 果蔬漂烫以后加盐的作用?

在果蔬原料的加工过程中,所有原料都必须经过漂烫... 果蔬漂烫以后加盐的作用?

35条评论 156人喜欢 1661次阅读 619人点赞
在果蔬原料的加工过程中,所有原料都必须经过漂烫... 果蔬漂烫以后加盐的作用? 果蔬原料烫漂的目的和方法并不是所有需要漂烫,漂烫有两个目的,一个是去除涩味,或其它不宜食用的物质,二个是起一个半熟的效果,在稍后的炒制过程中,可以快速熟,或是凉拌食用,说得可能有些不太顺,呵呵见笑啦。

果蔬加工为何要热烫处理?烫漂时间怎样确定?果蔬加工进行热烫处理的原因:破坏酶的活性;排出组织内的空气;增加细胞膜透性;抑制微生物生长。 烫漂时间一般以过氧化氢酶和过氧化物酶恰好失活为标准来确定烫漂的时间。指示剂:①03%~05%的愈创木酚溶液(用50%的酒精溶解);②03%~05%的

什么蔬菜要进行烫漂?果蔬原料护绿方法: 普通方法绿色蔬菜在加工前,用60—75℃的热水进行烫漂,使叶绿素水解酶失去活性,则可保持其鲜绿色。在水温加热达到叶绿素的沸点时,叶绿素容易被氧化,以60—75℃热水烫漂后,可排除蔬菜组织中的氧气,即使是高温处理,由于其氧

果蔬漂烫以后加盐的作用?漂烫是为了抑制酶活性,盐水起护色作用,请问漂烫以后加盐的作用。漂烫的水中加盐后,浓度明显高于叶类菜细胞中浓度,根据渗透原理,漂烫是破坏了细胞壁,叶类菜中的叶绿素因为盐水的关系能有效的保持下来,而水分渗透到盐水中,所以漂烫时加盐,叶类菜更绿。白马啸西风回答,请高手指点

果蔬去皮放置后“褐变”现象其化学原理是什么1去皮:机械、蒸汽去皮及苛性碱去皮会严重破坏水果、蔬菜的细胞壁,使细胞汁液大量流出,增加了微生物生长及酶褐变的可能性,因而损害了产品质量;健鹰脱皮剂在实验设计中考虑到了这一因素,增加了对细胞壁保护的成分。但理想的方法还是采用锋

如果自驾去漂流,漂流到终点怎么回来啊?终点,终点一般是售票处,买完票以后景点会专门载送到起点处开始漂流,然后在终点处上岸取车

脱水蔬菜加工过程中,有个热烫过程,热烫水应该如...果蔬原料特征与加工 摘要:介绍果蔬原料的成分组成、营养及果蔬原料一般的加工特性,阐述果蔬原料的贮存,检验和果蔬原材料的前处理工序。并列举了市场以果蔬为原料的一些产品,为了能具体说明果蔬原料的加工特性选举两种具体的产品(胡萝卜红枣

烫漂对果蔬的速冻加工有什么意义烫漂对果蔬的速冻加工有什么意义hjfgyhguy

在果蔬原料的加工过程中,所有原料都必须经过漂烫...并不是所有需要漂烫,漂烫有两个目的,一个是去除涩味,或其它不宜食用的物质,二个是起一个半熟的效果,在稍后的炒制过程中,可以快速熟,或是凉拌食用,说得可能有些不太顺,呵呵见笑啦。

果蔬速冻中热水漂烫有哪些方法?目的是什么?有螺旋漂烫和开式漂烫两种设备,主要是抑制果蔬中的活性酶,使物料长期保存